Brot und Backwaren
Brot mit Elite
Verwendetes Produkt
Zutaten
| Weichweizenmehl Type 0 240 W | 10.000 g |
| Elite Backverbesserer | 100 g |
| Frischhefe | 300 g |
| Salz | 200 g |
| Wasser | 7.000 g |
Vorgehensweise
Das Mehl, Elite, Hefe und 5.500 g Wasser für 5 Minuten im 1. Gang mischen. In den 2. Gang schalten und, sobald der Teig glatt und gleichmäßig ist, das restliche Wasser langsam dazugeben. Das Salz einige Minuten vor Ende des Knetvorgangs hinzufügen.
Teigtemperatur am Ende: 27°C.
Teigruhe: 40/60 Minuten in der Teigwanne.
Formen: Den Teig aus der Wanne auf einen bemehlten Tisch stürzen und in Ciabatta-Stücke der gewünschten Größe schneiden. Stückgare: 40/60 Minuten auf Abziehern außerhalb des Gärschranks.
Backen: 210°C für ca. 25 Minuten, je nach Stückgröße.