Knusprige römische Focaccia mit Pater

Alle Zutaten mit dem gesamten Wasser in die Knetmaschine geben und 4-5 Minuten auf der 1^. Stufe kneten. 

Sobald der Vorteig (oder die Biga) fertig geknetet ist, in eine Teigwanne geben und bei 4°C für 16-18 Stunden reifen lassen.

Wichtiger Hinweis

Der Vorteig muss bei 4°C für 16-18 Stunden reifen.

Nach 16-18 Stunden Reifezeit des Vorteigs mit der Hauptteigbereitung fortfahren.

Alle Zutaten außer dem Öl mit 3/4 des Wassers 4 Minuten auf der 1^. Stufe kneten, anschließend auf die 2^. Stufe schalten und 10-12 Minuten kneten. Nach der Hälfte der Knetzeit auf der zweiten Stufe das restliche Wasser und das native Olivenöl extra in dünnem Strahl zugeben.

Sobald der Teig glatt und gleichmäßig ist und eine Temperatur von etwa 30°C erreicht hat, in eine zuvor geölte Teigwanne geben und 30-45 Minuten ruhen lassen.

Teigstücke mit dem gewünschten Gewicht abteilen. In dieser Phase kann der Teig aufgrund des hohen Wassergehalts leicht klebrig erscheinen.

Formen und in Teigboxen etwa 3-4 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen, dabei mit einer Kunststofffolie abdecken.

Eine Arbeitsfläche mit Hartweizengrieß bestreuen, die Teiglinge daraufstürzen und mit den Fingerspitzen „massieren“, dabei gut ausbreiten.

Mit nativem Olivenöl extra beträufeln und im Etagenofen bei 300°C etwa 8-12 Minuten backen. Darauf achten, den Dampfzug nach der Hälfte der Backzeit zu öffnen.