Kleine Brötchen mit Pane Funzionale Salus

Die Vormischung mit der Hefe und 7.000 g Wasser auf Stufe 1 für ca. 5 Minuten mischen. Auf Stufe 2 wechseln und die restlichen 1.500 g Wasser in drei Portionen hinzufügen. Weitere 10 Minuten kneten, bis der Teig vollständig entwickelt ist.

Den Teig auf die Arbeitsfläche oder in eine geölte Teigwanne legen und falten, um Struktur aufzubauen.

Stockgare: 20 Minuten bei Raumtemperatur, abgedeckt mit einer Plastikfolie.

Zu kleinen, länglichen Laiben formen und mit dem Topping überziehen. Teigstücke von 180 g ergeben Brote von ca. 150 g.

Stückgare im Gärschrank bei 30°C und 80% Luftfeuchtigkeit für ca. 45-50 Minuten.

Die Oberseite der Brote einschneiden. Bei 210°C mit Schwaden für 25-30 Minuten backen, dabei den Zug nach der Hälfte der Backzeit öffnen.