IL CORRIERE DELLA SERA (AOÛT 2024)

Dans cet article, Federico Allamprese, fondateur et PDG d’Il Granaio, retrace les étapes qui ont mené à la découverte du super-ingrédient capable de révolutionner le monde de la panification : les ferments lactiques vivants. Il Granaio travaille en partenariat avec l’entreprise américaine Ginkgo Bioworks pour améliorer encore davantage le mélange Pater® aux ferments lactiques vivants et faire en sorte que ceux-ci présentent des caractéristiques industrielles permettant de les reproduire et de les maintenir viables encore plus longtemps.