Nouveau Pater® : une formulation unique à base de ferments lactiques vivants
Une formulation unique et innovante qui permet pour la première fois de réunir, dans un mélange déshydraté, toutes les caractéristiques et les fonctionnalités du levain en pâte. Pour des performances incroyables, tant au niveau de la pâte qu’en termes de qualité du produit fini.
Qu’est-ce que Pater® : technologie, mélange pour panification et produit sorti du four
Après avoir sélectionné les ferments lactiques vivants et les levures typiques de la microflore du levain, notre laboratoire R&D les a associés à une sélection innovante d’enzymes, créant ainsi un mélange unique sur le marché : Pater®. Il s’agit en effet d’un mélange déshydraté, idéal pour la production de tous types de produits de panification sans additifs chimiques : pains moelleux, pains croustillants, pizzas, focaccias, Scrocchiarella Romana, crackers, gressins, biscottes et bien plus encore. De plus, Pater® n’est pas seulement une formule ou un procédé de production, c’est aussi le nom des produits que le maître boulanger peut sortir de son four, par exemple : Pane Pater®, Pizza Pater®, Focaccia Pater® ou Pane di Sanfrancisco®… Des produits à pâte levée uniques en leur genre, qui séduisent le consommateur grâce à leur fondant incomparable, à leurs notes aromatiques enveloppantes et à leur parfum.
Les ferments lactiques aujourd’hui : les recherches sur leurs bienfaits pour l’alimentation
Au cours des dernières décennies, de nombreuses recherches ont démontré les performances des ferments lactiques, notamment sur le plan nutritionnel, redécouvrant leur potentiel et leurs bienfaits pour notre organisme. La science occidentale s’est attachée à redécouvrir les techniques traditionnelles de fermentation des aliments, dans l’objectif de remettre à l’honneur les aliments fermentés consommés autrefois et d’en tirer des bénéfices pour notre bien-être. Le levain est l’un des plus anciens exemples d’aliments fermentés, utilisé aujourd’hui pour la fabrication de produits de boulangerie à pâte levée. Nous avons sélectionné quelques recherches et publications scientifiques qui en ont étudié le potentiel et les bienfaits nutritionnels.
Consultez quelques recherches sur le pain aux ferments lactiques >
Pourquoi choisir Pater® et ses ferments lactiques vivants ?
Les caractéristiques exceptionnelles des produits de boulangerie Pater® sont : un fondant, une mâche et un parfum incomparables ; des qualités qui se mêlent aux saveurs et aux notes aromatiques enveloppantes typiques du levain. De plus, les ferments lactiques vivants de Pater® retardent le rassissement des produits de boulangerie, qui restent ainsi plus frais, plus longtemps. En outre, concernant les mentions destinées à la vente, vous pouvez déclarer Pater® comme levain dans la liste des ingrédients – ou ne rien déclarer, car les enzymes et les ferments lactiques vivants sont des auxiliaires technologiques. Ce mélange pour panification à base de ferments lactiques vivants offre plusieurs avantages au boulanger : amélioration des performances de la pâte, conservation du conditionnement à température ambiante et bien plus encore.
En quelques mots, Pater® peut être considéré comme le Saint Graal de la panification : un produit unique, né d’une intense activité de recherche dans le domaine des ferments lactiques vivants, mais aussi de la redécouverte de l’authenticité et de la tradition boulangère.
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