Le pain fonctionnel, un allié stratégique pour la santé. Entretien avec Marco Temporin, médecin nutritionniste.

Le pain est un aliment ancestral et, consommé de manière appropriée, il constitue un pilier d’une alimentation équilibrée. Il n’est pas « diabolisé » par les nutritionnistes, bien au contraire, il est considéré comme important pour une alimentation équilibrée. Également pour son apport en gluten, eh oui. Naturellement, l’apport en glucides doit être adapté au métabolisme et au mode de vie mais, grâce aux évolutions techniques, le pain fonctionnel est aujourd’hui un puissant allié pour une alimentation équilibrée et saine. Nous en avons parlé avec Marco Temporin, médecin nutritionniste exerçant en Vénétie, qui a eu l’occasion de découvrir Pane Funzionale Salus®.

Docteur Temporin, quel rôle le pain joue-t-il dans l’alimentation ? Pourquoi semble-t-il être un aliment à éviter pour ne pas grossir ?

Le pain existe depuis une époque où le concept de « table » n’existait pas : l’homme primitif broyait les graines de céréales pour les mélanger à de l’eau et obtenir une « bouillie » très nourrissante. Les habitudes alimentaires ont évolué au fil du temps. Aujourd’hui, le pain est considéré comme un complément à consommer en attendant le plat principal ou pour l’accompagner. Mais consommé de cette manière, le pain peut faire grossir. Consommé de manière appropriée, en tenant compte de ses propriétés nutritionnelles, il devient en revanche une source de nutriments et non un aliment qui fait grossir.

Quelle est l’importance des glucides dans l’alimentation quotidienne ?

Les glucides sont définis comme le « carburant » de notre métabolisme : ils sont donc essentiels. Leur consommation doit toutefois être adaptée aux caractéristiques métaboliques et au mode de vie de chacun.

Quelle quantité de pain est-il donc conseillé de manger par jour, et de quel type ?

Les quantités varient selon les besoins nutritionnels : il n’existe pas de quantité identique pour tous. Je conseillerais un pain à base de farines complètes sélectionnées, éventuellement issues de différentes céréales, enrichi si possible de graines oléagineuses (sésame, tournesol ou lin) qui garantissent un apport en acides gras polyinsaturés.

Que sont les aliments fonctionnels et pourquoi font-ils la différence pour notre organisme ?

Le terme « fonctionnel » a été créé au Japon dans les années ’80 pour désigner les aliments qui contiennent naturellement des substances bénéfiques pour l’organisme. Il s’agit donc d’aliments simples, comme les fruits rouges, l’ail ou le thé vert, qui contribuent au maintien d’un état de bien-être.

Les bêta-glucanes sont aujourd’hui sous les projecteurs. Pourquoi leur consommation peut-elle favoriser le bien-être et la santé ?

Les bêta-glucanes sont des polysaccharides non digestibles présents dans des aliments tels que l’orge et l’avoine, qui en contiennent les plus fortes concentrations. Ces fibres parviendraient intactes à l’intestin, où elles exerceraient une action hypocholestérolémiante et hypoglycémiante. Autrement dit, les bêta-glucanes réduiraient l’absorption du glucose et du cholestérol, en facilitant leur élimination.

Selon vous, quelle est la valeur ajoutée d’un pain fonctionnel riche en fibres et en protéines et à teneur réduite en calories comme Pane Funzionale Salus® ?

Je trouve que Pane Funzionale Salus® est une découverte exceptionnelle pour plusieurs raisons. Il associe judicieusement des traditions anciennes, comme la présence de farine de lupin, naturellement riche en protéines, en sels minéraux et en vitamines du groupe B (dont la précieuse vitamine B1), à l’innovation apportée par les bêta-glucanes. La synergie de ses composants fait de cet aliment un excellent « booster » nutritionnel. Pane Funzionale Salus® est en effet idéal aussi bien pour les sportifs, qui ont besoin d’un aliment équilibré sur le plan nutritionnel, que pour les personnes en surpoids ou présentant des troubles métaboliques, qui peuvent ainsi consommer un excellent aliment à faible indice glycémique.

Pain et gluten... Est-il vrai que les personnes qui ne sont pas intolérantes ne devraient pas se priver des céréales contenant du gluten ?

La mode du sans gluten s’est largement répandue. Beaucoup de personnes consomment toutefois ces aliments en croyant, à tort, qu’ils sont plus sains, plus digestes et même qu’ils font maigrir. Ce n’est pas vrai. Au contraire, en l’absence de diagnostic de maladie cœliaque, consommer des aliments sans gluten augmente le risque d’obésité et de maladies cardiovasculaires, tout en privant l’alimentation de nutriments utiles. Concernant le pain, une étude récente présentée à l’European Society for Pediatric Gastroenterology Hepatology and Nutrition montre que de nombreux types de pains sans gluten contiennent une concentration en matières grasses deux fois plus élevée et une teneur en protéines en moyenne réduite de moitié par rapport au pain traditionnel.

Une étude de l’Université de Padoue confirme la corrélation entre la consommation quotidienne de Pane Funzionale Salus® et le contrôle glycémique à moyen et long terme chez les personnes atteintes de diabète de type 2 (T2DM), en complément des médicaments utilisés. Qu’en pensez-vous ?

La consommation d’aliments à forte teneur en fibres semble donner des résultats encourageants pour le contrôle de la glycémie, y compris chez les personnes atteintes de maladies métaboliques. Je suis depuis toujours convaincu que les aliments peu raffinés et riches en fibres sont indispensables dans l’alimentation.

Texte original : revue Il Panificatore Italiano, n° de novembre 2018.