De la focaccia romaine au pain sans acrylamide : les nouveautés 2019 pour la panification industrielle et artisanale
Il Granaio delle Idee a conçu et lancé 4 nouveaux produits destinés à renouveler et à améliorer la production de pain industriel et artisanal. Toujours fidèles à la philosophie clean label, ces nouveaux mélanges complets pour la panification et améliorants pour pain sont eux aussi composés d’ingrédients naturels et exempts d’émulsifiants chimiques.
Le mot d’ordre : les malts pour la panification
En phase avec les dernières tendances de la boulangerie, Breaty est notre tout nouveau mélange complet pour la panification. Avec ce mélange pour pain, l’artisan boulanger peut préparer une ciabatta rustique, croustillante et maltée. Enrichie de délicieuses notes de cacao, la ciabatta maltée réalisée avec Breaty évoque l’ambiance des pubs anglais où l’on savoure des pintes de bière artisanale.
Découvrez les autres ingrédients qui font sa spécificité : mélange complet Breaty.
La focaccia romaine : jamais aussi tendance, jamais aussi saine
La focaccia romaine est la street food du moment : savoureuse et parfumée, elle est désormais incontournable dans l’offre de pains et de produits de boulangerie frais de toute boulangerie artisanale. Notre mélange complet pour la panification Roma permet d’obtenir une délicieuse focaccia romaine élaborée à partir d’une farine peu raffinée (farine de blé tendre de type 1), mais surtout de blé 100% italien.
Pour approfondir : mélange complet Roma.
Moins d’acrylamide en panification grâce aux enzymes
Acrylenzymes est l’améliorant enzymatique pour pain qui, grâce aux enzymes (ingrédients d’origine naturelle), permet de réduire jusqu’à 90% la formation d’acrylamide dans les produits de boulangerie. L’utilisation de matières premières sélectionnées et de méthodes de cuisson adaptées peut donc contribuer à réduire la formation de cette substance chimique nocive pour la santé au cours des processus de panification. Un point très important, puisque l’Union européenne a récemment adopté de nouveaux règlements visant à réduire les teneurs en acrylamide dans les aliments.
Consultez la page produit : Acrylenzymes.
Une découpe parfaite des produits de boulangerie encore chauds
L’améliorant pour pain Easycut ouvre de nouvelles perspectives dans le domaine des améliorants enzymatiques pour la panification. Il est particulièrement indiqué pour la production industrielle de pain et de produits de boulangerie. Easycut a en effet été conçu pour préserver la forme des produits de boulangerie lors des étapes de découpe mécanisée en ligne. Il garantit également une découpe toujours nette et précise, permettant ainsi de réduire au minimum les rebuts et le gaspillage.
Pour en savoir plus : Easycut.