Il Granaio delle Idee EST PARTENAIRE DE FORMATION DE DIEFFE POUR LE COURS PROFESSIONNEL DE BOULANGERIE
Pour le cours professionnel de spécialisation en boulangerie, DIEFFE-Accademia delle Professioni choisit de faire appel chaque année à certains des plus grands spécialistes du secteur. Grâce au contact direct avec des professionnels et des entreprises spécialisées, les élèves bénéficient en effet d'échanges enrichissants et ont la possibilité d'acquérir « sur le terrain » des connaissances, des compétences, la passion et les secrets du métier.
Il Granaio delle Idee a participé en tant que partenaire de formation au cours du 27 septembre 2018. L'un de nos techniciens-chefs boulangers a en effet animé une séance théorique et pratique approfondie sur les nouvelles tendances santé en boulangerie. Il en est ressorti qu'aujourd'hui, il ne suffit plus de produire du pain : les boulangers doivent savoir élargir leur offre avec des produits de boulangerie biologiques, clean label, mais surtout sains et bénéfiques pour la santé.
Pendant le cours, notre technicien et les élèves ont préparé 4 produits artisanaux à pâte levée, à partir de pâtes présentant des propriétés nutritionnelles ou des caractéristiques sensorielles particulières :
1. Pains longs à base de Pane Funzionale Salus® : caractérisé par la présence d'avoine (pour son apport en bêta-glucanes, des fibres qui aident à réduire l'absorption des sucres dans le sang) et de lupin (pour augmenter la teneur en protéines), Salus est un pain diététique, riche en protéines et bénéfique pour la santé. 2. Focaccia génoise : le « pain » traditionnel génois, enrichi par les épices et la couleur apportées par notre Nucleo® Curcuma. 3. Gressins Rubatà : une variété particulière de gressins piémontais préparés avec Nucleo® Vitaminic, notre mix pour la boulangerie à base de graines et de farines torréfiées. 4. Gressins étirés avec Nucleo® Riso Venere : agrémentés de la garniture Fiocco d’orzo granellato, ces gressins ont rencontré un franc succès grâce à la couleur et à la saveur apportées par le riz venere.
Nous remercions DIEFFE pour son accueil, les élèves pour leur curiosité et… à bientôt pour le prochain cours !