gamme froid : auxiliaires pour toutes les étapes de la panification

La technique du froid en panification présente plusieurs avantages, avant tout sur le plan économique et en matière de gestion et d'organisation. Cette technique peut intervenir à différents moments de la panification, entre le pétrissage, la fermentation et la cuisson.

Il Granaio delle Idee œuvre depuis 20 ans dans la recherche et le développement, la production et la distribution de mélanges et d'améliorants naturels pour la panification. Grâce aux meilleures technologies alimentaires, nous proposons à nos clients uniquement des améliorants pour pain innovants et naturels qui répondent à tous leurs besoins et résolvent tous leurs problèmes au cours du processus de panification.

C'est précisément pour cette raison qu'en 2018, nous avons lancé notre nouvelle gamme d'améliorants enzymatiques pour la technique du froid. Chacun d'entre eux agit à une étape précise du processus de panification :

• CRISTAL : spécifiquement formulé pour les pâtons surgelés non fermentés

• IGLOO : spécifiquement formulé pour les pâtons surgelés préfermentés

• POLAR : spécifiquement formulé pour le pain précuit surgelé

• FROZEN : spécifiquement formulé pour la chambre de fermentation contrôlée