20 ans d’idées dans la panification

20 ans d’activité représentent toujours une étape majeure pour une entreprise. Dans ce cas, cette échéance coïncide avec un objectif atteint. Celui d’avoir recherché et trouvé l’alchimie la plus adaptée pour créer et pérenniser notre « science naturelle du pain ». Un oxymore apparent entre science et nature qui constitue pourtant, depuis la création de l’entreprise, le modèle entrepreneurial de Federico Allamprese Manes Rossi et d’Il Granaio delle Idee.

« Parce que le pain est authentique jusque dans son ADN et rejette les artifices, qu’ils soient liés à des logiques commerciales ou qu’ils visent à dénaturer ses principes de naturalité. Et ce petit dogme, je l’ai appris directement, grâce à l’expérience acquise au fil des erreurs et des sous-estimations ».

C’était en effet en 2004 qu’Il Granaio delle Idee est devenu, pour une période de deux ans, le titulaire exclusif en Italie d’une licence de Walt Disney, rien de moins, pour produire le petit pain animé, un goûter alternatif et naturel agrémenté de feuilles azymes représentant les personnages les plus célèbres des dessins animés Disney. « Associer le pain à l’une des marques les plus reconnues du cinéma et des dessins animés n’a pas suffi. Le pain m’a montré qu’il oppose une résistance active à tout ce qui est industriel ».

Une étape importante pour investir davantage dans le modèle clean label et le développer encore, un modèle dont Il Granaio delle Idee a été l’un des précurseurs dans ce secteur de production. C’est ainsi qu’un important laboratoire interne de Recherche et Développement a été conçu, aménagé et renforcé en 2010, où travaillent aujourd’hui 5 scientifiques du pain. Le laboratoire a étudié et développé la meilleure alliance et le meilleur équilibre entre nutrition et bien-être dans l’univers des farines spéciales et des préparations pour pain, permettant à l’entreprise de développer son activité commerciale et de lancer plusieurs produits couronnés de succès.

Porté par les exigences croissantes et spécifiques d’un consommateur devenu de plus en plus attentif et informé, qui demande toujours plus souvent des aliments pouvant avoir un impact significatif sur son bien-être et sur l’équilibre de son organisme, Pane Funzionale Salus® a récemment vu le jour : un mélange révolutionnaire de farines qui réunit plusieurs bénéfices nutritionnels, d’une teneur limitée en calories et en matières grasses à une forte concentration en fibres et en protéines, en passant par une faible teneur en glucides et en sodium et la présence de bêta-glucanes d’avoine.

Ces derniers, qui sont des fibres présentes dans des aliments comme le son d’avoine, ont la propriété de réduire le cholestérol sanguin lorsqu’ils sont consommés quotidiennement à travers l’équivalent de 150 g de Pane Funzionale Salus® (soit au moins 3 g de bêta-glucanes).

« Nous avons longuement étudié l’univers des aliments fonctionnels, c’est-à-dire ceux qui peuvent apporter des bénéfices à une ou plusieurs fonctions physiologiques et prévenir ou réduire le risque de maladies. Il en est né un pain non seulement bon et parfumé, mais aussi allié du bien-être, avec des allégations nutritionnelles certifiées par le ministère italien de la Santé. Un produit capable d’associer sa signature aromatique unique et originale à la qualité et à l’équilibre nutritionnel. Un autre objectif important atteint au cours de ces 20 ans d’activité ».

C’est notamment pour cette raison qu’Il Granaio delle Idee sera présent en septembre 2018 à Iba, le principal salon mondial des produits de boulangerie et de pâtisserie, une vitrine indispensable pour faire rayonner à l’international la science naturelle du pain made in Italy.