"les couleurs du pain" : un triomphe de couleurs et de saveurs interprété par le maître chef Giuseppe Mancini

L’entreprise Nardone Martino de San Giorgio del Sannio (Bénévent), leader depuis plus de 40 ans dans la vente de machines, d’accessoires et de mobilier pour boulangeries et restaurants, a été le cadre idéal pour la formation « Les couleurs du pain », qui s’est tenue les 13 et 14 mai 2017, sous la direction du maître chef Giuseppe Mancini.

Ces deux journées, organisées également grâce à l’apport technologique des cellules de refroidissement Hiber et des fours et pétrins de Logiudice Forni, ont permis d’explorer les méthodes et les formes les plus créatives pour colorer le pain de manière entièrement naturelle, grâce à l’utilisation des améliorants et des Nuclei produits par Il Granaio delle Idee. Notre gamme de produits clean label a ainsi suscité des échanges entre les participants, de plus en plus enclins à les utiliser pour remplacer les additifs chimiques habituellement employés en panification.

Les améliorants naturels utilisés au cours des différentes phases de la formation ont été : les améliorants naturels Enzymatico et Panevivo pour les baguettes, SweetEnzymes pour le pain moelleux à la courge et Nucleo® Pane Etnico pour la réalisation de gressins et de petits pains allongés décorés.

Un triomphe de couleurs et de saveurs obtenu grâce aux conseils avisés et au savoir-faire du chef pâtissier exécutif Giuseppe Mancini, consultant et formateur dans les plus grandes écoles de cuisine nationales et internationales, déjà récompensé par une médaille d’or artistique pendant quatre années consécutives au concours international organisé par la Federazione Italiana Cuochi. Le maître a su harmoniser parfaitement les variations chromatiques du pain avec les décorations des garnitures, surprenant chacun par une méthode de présentation originale qui a su allier saveur et plaisir des yeux.