Nuevo Pater®: una formulación única a base de fermentos lácticos vivos
Una formulación única e innovadora que permite por primera vez reunir, en una mezcla deshidratada, todas las características y funcionalidades de la masa madre en pasta. Para un rendimiento increíble tanto en la masa como en la calidad del producto acabado.
Qué es Pater®: tecnología, mezcla para panificación y producto horneado
Tras seleccionar los fermentos lácticos vivos y las levaduras típicas de la microflora de la masa madre, nuestro laboratorio de I+D los ha combinado con una innovadora selección de enzimas, creando una mezcla única en el mercado: Pater®. Se trata de una mezcla deshidratada, ideal para la elaboración de todo tipo de productos de panadería sin aditivos químicos: panes blandos, panes crujientes, pizzas, focaccias, Scrocchiarella Romana, crackers, colines, biscotes y mucho más. Además, Pater® no es solo una fórmula o un proceso de producción, sino también el nombre de los productos que el maestro panadero puede hornear, por ejemplo: Pane Pater®, Pizza Pater®, Focaccia Pater® o Pane di Sanfrancisco®… Productos de masa fermentada únicos en su género, que conquistan al consumidor gracias a su incomparable textura que se funde en la boca, sus notas aromáticas envolventes y su fragancia.
Los fermentos lácticos hoy: investigaciones sobre sus beneficios para la alimentación
En las últimas décadas, numerosas investigaciones han demostrado las propiedades de los fermentos lácticos, sobre todo en el ámbito nutricional, redescubriendo su potencial y los beneficios que aportan a nuestro organismo. La ciencia occidental ha vuelto a descubrir las técnicas tradicionales de fermentación de los alimentos, con el objetivo de devolver a la mesa los alimentos fermentados que se consumían en el pasado y aprovechar sus beneficios para nuestro bienestar. La masa madre es uno de los ejemplos más antiguos de alimentos fermentados, utilizada hoy para la elaboración de productos de panadería de masa fermentada. Hemos seleccionado algunas investigaciones y publicaciones científicas que han estudiado su potencial y sus beneficios nutricionales.
Consulta algunas investigaciones sobre el pan con fermentos lácticos >
¿Por qué elegir Pater® y sus fermentos lácticos vivos?
Las extraordinarias características de los productos de panadería Pater® son: una incomparable textura que se funde en la boca, masticabilidad y fragancia; cualidades que se entrelazan con los sabores y las notas aromáticas envolventes típicos de la masa madre. Además, los fermentos lácticos vivos de Pater® retrasan el envejecimiento de los productos de panadería, que se mantendrán más frescos durante más tiempo. Además, en cuanto a las indicaciones para la venta, puedes declarar Pater® como masa madre en la lista de ingredientes, o bien no declarar nada, porque las enzimas y los fermentos lácticos vivos son coadyuvantes tecnológicos. Esta mezcla para panificación a base de fermentos lácticos vivos aporta diversas ventajas al panadero: mejora del rendimiento de la masa, conservación del envase a temperatura ambiente y mucho más.
En pocas palabras, Pater® puede considerarse el Santo Grial de la panificación: un producto único, nacido de una intensa actividad de investigación en el campo de los fermentos lácticos vivos, pero también del redescubrimiento de la autenticidad y la tradición en la panificación.
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