PANETT-1 PLUS: EL COADYUVANTE NATURAL QUE PROLONGA LA SUAVIDAD Y LA VIDA ÚTIL DE LA COLOMBA DE PASCUA
Desde 1998 Il Granaio delle Idee es una empresa de referencia en la investigación y desarrollo, producción y distribución de mezclas innovadoras y coadyuvantes naturales para panadería y pastelería. Desde su fundación, la empresa sigue una filosofía de etiqueta limpia, formulando soluciones naturales, sin emulsionantes químicos.
Gracias a la experiencia adquirida en el ámbito de la tecnología enzimática, la naturalidad se combina con la excelencia en el resultado: las mezclas propuestas permiten mejorar significativamente el rendimiento de los productos de pastelería, resolviendo los puntos críticos de sus procesos de producción. Con este enfoque, Il Granaio delle Idee amplía la gama de coadyuvantes naturales de base enzimática para pastelería y presenta Panett-1 Plus.
Descubre la gama de coadyuvantes naturales para pastelería: Línea Pastelería.
PANETT-1 PLUS AUMENTA LA VIDA ÚTIL DE FORMA NATURAL
Formulado específicamente para grandes masas fermentadas y dulces de celebraciones, este coadyuvante reúne en un solo producto todos los conocimientos técnicos y las tecnologías más avanzadas para elaborar artesanalmente no solo panettones y pandoros, sino también colombas de Pascua, veneziane y stollen.
En el caso de las producciones artesanales de grandes masas fermentadas que no contemplan el uso de conservantes químicos, la vida útil representa un punto crítico, porque la conservación es muy limitada en el tiempo. Panett-1 Plus permite resolver con éxito este aspecto, ya que mantiene el producto terminado más fresco y más suave durante más tiempo.
Panett-1 Plus aumenta el desarrollo durante la cocción, aportando una excelente resiliencia a las masas fermentadas, que recuperarán rápidamente su forma original tras la compresión. Además, mejora la masticabilidad del producto terminado, para una agradable sensación en el paladar.
Visita la página del producto: Coadyuvante Panett-1 Plus.
CONSEJOS DE DOSIFICACIÓN PARA LA PRODUCCIÓN ARTESANAL
Panett-1 Plus se ha diseñado para que el pastelero pueda utilizarlo de forma práctica y sencilla: basta con dosificar el producto al 1% sobre el peso total de la harina, incluyendo la harina de la primera masa y la harina de refresco de la segunda masa. Panett-1 Plus debe añadirse solo en la segunda masa. Si la receta contempla varias masas, basta con calcular la harina total y añadir el coadyuvante siempre y únicamente en la última masa.
En particular, si se utiliza masa madre sólida, para el uso de Panett-1 Plus no debe contabilizarse como harina la contenida en la masa madre sólida, sino única y exclusivamente la harina de la primera y de la segunda masa.
Panett-1 Plus está disponible en prácticos envases de 250 g que, gracias a su formato compacto, permiten optimizar los espacios de almacenamiento.
RECETA: COLOMBA DE PASCUA DE ETIQUETA LIMPIA CON PANETT-1 PLUS Y MASA MADRE
Primera masa
- 4 Kg de harina de trigo blando W 350/380 - 1,150 Kg de masa madre - 2 L de agua - 1,200 Kg de azúcar - 1,200 Kg de mantequilla ablandada - 900 g de yema - 8 g de sal
Segunda masa
- 1 Kg de harina de trigo blando W 320/350 - 50 g de Coadyuvante Panett-1 Plus - 1 Kg de azúcar - 1,500 Kg de yema - 2,150 Kg de mantequilla ablandada - 42 g de sal - 25 g de malta - 3,200 Kg de naranja confitada en dados
Para los aromas
- N. 3 vainas de vainilla - Ralladura de 5 naranjas sin tratar
Para el glaseado
- 200 g de almendras peladas en polvo - 600 g de azúcar - 60 g de almidón de arroz - Clara de huevo en cantidad suficiente
Texto original: revista Il Pasticcere, n° de enero de 2020.