De la focaccia romana al pan sin acrilamida: las novedades 2019 para la panificación industrial y artesanal
Il Granaio delle Idee ha desarrollado y lanzado 4 nuevos productos pensados para renovar y mejorar la producción de pan industrial y artesanal. Manteniéndose siempre fieles a la filosofía clean label, estas nuevas mezclas completas para panificación y mejorantes para pan también están compuestos por ingredientes naturales y no contienen emulsionantes químicos.
La clave: maltas para panificación
En línea con las últimas tendencias en el arte de la panificación, Breaty es nuestra nueva mezcla completa para panificación. Con esta mezcla para pan, el panadero artesano puede preparar una crujiente chapata rústica y malteada. Enriquecida con exquisitas notas de cacao, la chapata malteada elaborada con Breaty evoca el ambiente de los pubs ingleses donde se saborean pintas de cerveza artesanal.
Descubre los demás ingredientes que la caracterizan: Mezcla completa Breaty.
Focaccia romana: nunca tan de moda, nunca tan saludable
La focaccia romana es la comida callejera del momento: sabrosa y aromática, ya no puede faltar en la oferta de productos de horno y panes frescos de cualquier obrador y panadería artesanal. Con nuestra mezcla completa para panificación Roma, se obtiene una deliciosa focaccia romana caracterizada por una harina poco refinada (harina de trigo blando Tipo 1), pero sobre todo por trigo 100% italiano.
Para profundizar: Mezcla completa Roma.
Menos acrilamida en la panificación con enzimas
Acrylenzymes es el mejorante enzimático para pan que, gracias a las enzimas (ingredientes de origen natural), permite reducir la formación de acrilamida hasta un 90% en los productos de horno. El uso de materias primas seleccionadas y de métodos de cocción adecuados puede, por tanto, ayudar a reducir la formación de esta sustancia química perjudicial para la salud durante los procesos de panificación. Algo muy importante, dado que la Unión Europea ha promulgado recientemente nuevos reglamentos para reducir los niveles de acrilamida en los alimentos.
Ir a la página del producto: Acrylenzymes.
Corte perfecto de los productos de horno aún calientes
El mejorante para pan Easycut es la nueva frontera de los mejorantes para panificación de base enzimática. Está especialmente indicado para la producción industrial de pan y productos de horno. Easycut se ha desarrollado precisamente para mantener la forma de los productos de horno durante las fases de corte mecanizado en línea. Además, garantiza un corte siempre nítido y limpio, lo que permite reducir al mínimo las mermas y el desperdicio.
Para saber más: Easycut.