Il Granaio delle Idee ES SOCIO FORMATIVO DE DIEFFE PARA EL CURSO PROFESIONAL DE PANIFICACIÓN

Para el Curso Profesional de Especialización en Panificación, DIEFFE-Accademia delle Professioni decide contar cada año con algunos de los mayores especialistas del sector. A través del contacto directo con profesionales y empresas especializadas, los alumnos se benefician de un valioso intercambio y tienen la oportunidad de adquirir «sobre el terreno» conocimientos, competencias, pasión y secretos del oficio.

Il Granaio delle Idee participó como socio formativo en la clase del 27 de septiembre de 2018. Uno de nuestros técnicos-chefs de panadería impartió una sesión teórica y práctica sobre las nuevas tendencias saludables en panificación. Se puso de manifiesto que hoy en día ya no basta con hornear pan: los panaderos deben saber ampliar su oferta con productos de panadería ecológicos, de etiqueta limpia y, sobre todo, sanos y saludables.

Durante la clase, nuestro técnico y los alumnos prepararon 4 productos artesanales de masa fermentada, con masas de propiedades nutricionales o características sensoriales particulares:

1. Barras de Pane Funzionale Salus®: caracterizado por la presencia de avena (por su aporte de betaglucanos, fibras que ayudan a reducir la absorción de azúcares en la sangre) y altramuces (para aumentar el contenido proteico), Salus es un pan dietético, proteico y saludable. 2. Focaccia genovesa: el tradicional «pan» genovés, enriquecido con las especias y el color que aporta nuestro Nucleo® Curcuma. 3. Grissini Rubatà: una variedad particular de colines piamonteses elaborados con Nucleo® Vitaminic, nuestra mezcla para panificación a base de semillas y harinas tostadas. 4. Colines estirados con Nucleo® Riso Venere: enriquecidos con la decoración Fiocco d’orzo granellato, estos colines resultaron un éxito gracias al color y al sabor aportados por el arroz venere.

Agradecemos a DIEFFE su hospitalidad, a los alumnos su curiosidad y… ¡hasta la próxima clase!