20 años de ideas en la panificación
20 años de actividad para una empresa son siempre un gran hito. En este caso, el plazo temporal coincide con un objetivo alcanzado. El de haber investigado y encontrado la alquimia más adecuada para crear y dar continuidad a nuestra “ciencia natural del pan”. Un aparente oxímoron entre ciencia y naturaleza que, sin embargo, desde el año de su fundación es el modelo de hacer y entender la empresa de Federico Allamprese Manes Rossi y de Il Granaio delle Idee.
“Porque el pan es auténtico desde su ADN y rechaza artificios, ya estén ligados a lógicas comerciales o pretendan alterar sus principios de naturalidad. Y este pequeño dogma lo he aprendido directamente, con la experiencia que se adquiere a través de los errores y la subestimación".
Fue en 2004 cuando Il Granaio delle Idee se convirtió en Italia, durante un bienio, en el licenciatario exclusivo nada menos que de Walt Disney, para producir el panecillo animado, una merienda alternativa y natural adornada con obleas que representaban a los personajes más famosos de los dibujos animados de Disney. “Asociar el pan a una de las marcas más reconocidas del cine y de los dibujos animados no fue suficiente. El pan me demostró que opone una resistencia activa a todo lo industrial”.
Un paso importante para invertir y potenciar aún más el modelo clean label, del que Il Granaio delle Idee fue uno de los precursores en este sector de producción. Así, en 2010 se diseñó, equipó y potenció un importante Laboratorio de Investigación y Desarrollo interno donde ahora trabajan 5 científicos del pan. El laboratorio ha estudiado y desarrollado la mejor combinación y equilibrio entre nutrición y bienestar en el mundo de las harinas especiales y los preparados para pan, permitiendo a la empresa crecer comercialmente y sacar del horno diversos productos y sus consiguientes éxitos.
Impulsado por las crecientes y específicas necesidades de un consumidor cada vez más atento e informado, que demanda con mayor frecuencia alimentos que puedan tener un impacto significativo en su bienestar y en el equilibrio de su organismo, ha nacido recientemente Pane Funzionale Salus®, una revolucionaria mezcla de harinas que reúne diversos beneficios nutricionales, desde el contenido limitado de calorías y grasas hasta la alta concentración de fibra y proteínas, desde el bajo contenido de hidratos de carbono y sodio hasta la presencia de betaglucanos de avena.
Precisamente estos últimos, que son fibras presentes en alimentos como el salvado de avena, si se consumen diariamente a través del equivalente a 150 g de Pane Funzionale Salus® (por tanto, al menos 3 g de betaglucanos), tienen la propiedad de reducir el colesterol en la sangre.
“Hemos estudiado durante mucho tiempo el mundo de los alimentos funcionales, es decir, aquellos que pueden aportar beneficios para una o más funciones fisiológicas y prevenir o reducir el riesgo de enfermedades. De ello ha nacido un pan no solo sabroso y aromático, sino también aliado del bienestar, con declaraciones nutricionales certificadas por el Ministerio de Salud italiano. Un producto capaz de combinar su perfil aromático único y original con la calidad y el equilibrio nutricional. Otro importante hito alcanzado en estos 20 años de actividad”.
También por este motivo, aunque no solo por él, Il Granaio delle Idee estará presente en septiembre de 2018 en Iba, la principal feria mundial de productos para la panificación y la pastelería, el escaparate indispensable para internacionalizar la ciencia natural del pan made in Italy.