"los colores del pan": un triunfo de colores y sabores interpretados por el maestro chef Giuseppe Mancini

La empresa Nardone Martino de San Giorgio del Sannio (Benevento), líder desde hace más de 40 años en la comercialización de maquinaria, accesorios y mobiliario para panaderías y restaurantes, fue el escenario ideal para el curso “Los colores del pan”, celebrado los días 13 y 14 de mayo de 2017, bajo la dirección del maestro chef Giuseppe Mancini.

Las dos jornadas, organizadas también con el apoyo tecnológico de los abatidores Hiber y de los hornos y las amasadoras de Logiudice Forni, permitieron explorar los métodos y las formas más creativas para colorear el pan de manera completamente natural, mediante el uso de los coadyuvantes y los Nuclei elaborados por Il Granaio delle Idee. Así, nuestra línea de productos clean label también fue motivo de intercambio de opiniones entre los participantes, cada vez más inclinados a utilizarlos para sustituir los aditivos químicos empleados habitualmente en panificación.

Los coadyuvantes naturales utilizados durante las distintas fases del curso fueron: los coadyuvantes naturales Enzymatico y Panevivo para las baguettes, SweetEnzymes para el pan tierno de calabaza y Nucleo® Pane Etnico para la elaboración de grisines y barras pequeñas decoradas.

Un triunfo de colores y sabores, los obtenidos gracias a la experta dirección y demostración del chef pastelero ejecutivo Giuseppe Mancini, asesor y formador en las principales escuelas de cocina nacionales e internacionales y ganador de la medalla de oro artística durante 4 años consecutivos en el concurso internacional promovido por la Federación Italiana de Cocineros. El maestro logró armonizar perfectamente las variedades cromáticas del pan con las decoraciones de los rellenos, sorprendiendo a todos con un original método de presentación que supo combinar sabor y deleite para la vista.