Die Geschichte des San Francisco Brotes

Die Geschichte des San Francisco Brotes hat ihre Wurzeln in der Stadt an der amerikanischen Westküste, wo es vor etwas mehr als einem Jahrhundert zum ersten Mal gebacken wurde. Dieses Brot, innen weich und außen knusprig, wurde durch eine lange, langsame Fermentation hergestellt und zeichnete sich durch eine hohe Hydratation aus. Mit seinem leicht milchigen Aroma, das durch die Verwendung von Natursauerteig entsteht, eroberte es sofort die Herzen aller Einwohner der Stadt.

Während der legendären Jahre des Goldrauschs stand dieses Brot im Mittelpunkt eines alten Rituals lokaler Bergleute: Die Legende besagt, dass Goldsucher es gemeinsam teilten und aßen, bevor sie sich ihren harten und gefährlichen Arbeitstagen stellten. So wurde dieses Brot im Laufe der Zeit zu einem Symbol für Wohlstand und Glück. Fischer hingegen nahmen die Brote mit aufs Meer und nutzten sie als Schalen, um darin köstliche Fischsuppen zu genießen.

Anfangs glaubte man, San Francisco sei der einzige Ort, an dem diese besondere Art von natürlich gesäuertem Brot hergestellt werden könne: Lokale Bäcker schworen, dass niemand es über einen Umkreis von 50 Meilen um die Stadt hinaus reproduzieren könne.

Heute wissen wir, dass dies nicht stimmt, denn 1971 identifizierten Wissenschaftler genau in San Francisco zum ersten Mal den speziellen Stamm von Milchsäurebakterien, der für die außergewöhnlichen sensorischen Eigenschaften dieses Brotes verantwortlich ist. Zu Ehren der Stadt, in der es zuerst isoliert wurde, erhielt das Milchsäurebakterium, das dem Brot seinen unverwechselbaren Charakter verlieh, den Namen „Sanfranciscensis“.

Heute ist weithin bekannt, dass es weltweit viele verschiedene Arten von Natursauerteig gibt, dass „Sanfranciscensis“ jedoch das dominierende Milchsäurebakterium bleibt.

San Francisco Brot wird noch heute nach dem traditionellen Rezept hergestellt und, vielleicht in Erinnerung an den großen Heiligen, mit einem markanten kreuzförmigen Einschnitt versehen, der es so einzigartig und unverkennbar macht wie seinen Geschmack.