Erstklassiger Panettone und Pandoro mit dem neuen enzymbasierten Backverbesserer Panett-1 Plus

Il Granaio delle Idee erweitert sein Sortiment an natürlichen enzymbasierten Backverbesserern für Gebäck mit dem brandneuen Panett-1 Plus. Dieser Backverbesserer wurde speziell für die handwerkliche Herstellung von reichhaltigen Hefegebäcken und Festtagskuchen entwickelt und vereint modernste Technologie in einem einzigen Produkt, um nicht nur Panettone, sondern auch Pandoro und Stollen herzustellen.

Entdecken Sie das Sortiment der natürlichen Backverbesserer für Gebäck: Pastry Range.

Wie Panett-1 Plus wirkt

Bei der handwerklichen Herstellung von reichhaltigen Hefegebäcken ohne chemische Konservierungsstoffe ist die Haltbarkeit ein kritischer Faktor, da die Lagerzeit sehr begrenzt ist. Panett-1 Plus löst dieses Problem erfolgreich, indem es das Endprodukt länger frisch und weich hält. Darüber hinaus verlängert Panett-1 Plus die Haltbarkeit auf völlig natürliche Weise, da es sich um ein 100% Clean Label-Produkt handelt. Panett-1 Plus erhöht den Ofentrieb und verleiht den Hefegebäcken eine ausgezeichnete Elastizität, sodass sie nach dem Zusammendrücken schnell ihre ursprüngliche Form wieder annehmen. Zudem verbessert es die Kaubarkeit des Endprodukts, dessen zartschmelzende Textur ein besonders angenehmes Mundgefühl erzeugt.

Dosierungsempfehlungen

Panett-1 Plus wurde so konzipiert, dass es für Bäcker praktisch und einfach zu verwenden ist: Geben Sie das Produkt einfach mit 1% des Gesamtmehlgewichts hinzu, wobei sowohl das Mehl im ersten Teig als auch das im zweiten Teig hinzugefügte Mehl berücksichtigt wird. Panett-1 Plus sollte nur dem zweiten Teig zugesetzt werden. Wenn das Rezept mehrere Teigstufen umfasst, berechnen Sie einfach das Gesamtmehlgewicht und geben Sie den Backverbesserer immer erst dem letzten Teig hinzu.

Insbesondere bei der Verwendung eines festen Sauerteigs sollte das im Sauerteig enthaltene Mehl bei der Berechnung der Dosierung von Panett-1 Plus nicht berücksichtigt werden; nur das Mehl im ersten und zweiten Teig zählt. Panett-1 Plus ist in praktischen 250 g Packungen erhältlich, deren kleine, kompakte Größe zur Optimierung des Lagerraums beiträgt.

Rezeptvorschlag: Sauerteig-Panettone

Erster Teig

- 4,0 Kg Weichweizenmehl Type „0“ 350/380 W - 1,150 Kg fester Sauerteigstarter - 2,1 L Wasser - 1,25 Kg Zucker - 1 Kg Eigelb - 1,5 Kg Butter

Zweiter Teig

Lassen Sie den Vorteig ca. 12 – 13 Stunden bei etwa 26°C ruhen: Der Vorteig muss sein Volumen verdreifachen.

- 1,5 Kg Weichweizenmehl Type „0“ 350/380 W - 55 g Weizenmalzmehl - 55 g PANETT- 1 PLUS Backverbesserer - 1 Kg Kristallzucker - Kg. 1 Eigelb - 65 g Salz (nach den Eigelben) - 1,5 Kg Butter - 3 Vanilleschoten

Für Panettone

- 1 Kg Orangeat - 2,5 Kg Sultaninen - 0,5 Kg Zitronat

Originaltext: Magazin Il Panificatore Italiano, Ausgabe Oktober 2019.