PANETT-1 PLUS: DER NATÜRLICHE VERBESSERER, DER DIE WEICHHEIT UND HALTBARKEIT DER OSTER-COLOMBA VERLÄNGERT

Seit 1998 ist Il Granaio delle Idee ein führendes Unternehmen in der Forschung und Entwicklung, Produktion und dem Vertrieb von innovativen Mischungen und natürlichen Backverbesserern für die Brotherstellung und Konditorei. Seit seiner Gründung verfolgt das Unternehmen eine Clean-Label-Philosophie und formuliert natürliche Lösungen ohne chemische Emulgatoren.

Dank seiner Expertise in der Enzymtechnologie verbinden sich natürliche Inhaltsstoffe mit exzellenten Ergebnissen: Die angebotenen Mischungen verbessern die Leistung von Konditoreiprodukten erheblich und lösen Herausforderungen in deren Produktionsprozessen. In diesem Sinne erweitert Il Granaio delle Idee sein Sortiment an natürlichen enzymbasierten Konditorei-Backverbesserern und führt Panett-1 Plus ein.

Entdecken Sie das Sortiment an natürlichen Konditorei-Backverbesserern: Pastry Range.

PANETT-1 PLUS VERLÄNGERT DIE HALTBARKEIT AUF NATÜRLICHE WEISE

Speziell formuliert für große, angereicherte Hefeteigprodukte und Festtagsgebäck, vereint dieser Backverbesserer das gesamte Know-how und modernste Technologien in einem einzigen Produkt für die handwerkliche Herstellung von nicht nur Panettone und Pandoro, sondern auch Oster-Colomba, Veneziana und Stollen.

Bei der handwerklichen Herstellung von großen, angereicherten Hefeteigprodukten ohne chemische Konservierungsstoffe stellt die Haltbarkeit eine Herausforderung dar, da die Lagerzeit sehr begrenzt ist. Panett-1 Plus adressiert dieses Problem erfolgreich, indem es das fertige Produkt länger frisch und weich hält.

Panett-1 Plus erhöht den Ofentrieb und verleiht den Hefeteigprodukten eine ausgezeichnete Elastizität, sodass sie nach dem Zusammendrücken schnell ihre ursprüngliche Form wiedererlangen. Zudem verbessert es die Kaubarkeit des fertigen Produkts für ein angenehmes Mundgefühl.

Gehen Sie zur Produktseite: Panett-1 Plus Improver.

DOSIERUNGSEMPFEHLUNGEN FÜR DIE HANDWERKLICHE PRODUKTION

Panett-1 Plus wurde für die praktische und einfache Anwendung durch Konditoren entwickelt: Dosieren Sie das Produkt einfach mit 1% des Gesamtmehlgewichts, einschließlich des Mehls im ersten Teig und des im zweiten Teig hinzugefügten Mehls. Panett-1 Plus sollte nur dem zweiten Teig zugesetzt werden. Wenn das Rezept mehr Teigphasen umfasst, berechnen Sie einfach das Gesamtmehlgewicht und fügen Sie den Backverbesserer immer erst dem letzten Teig hinzu.

Insbesondere bei der Verwendung eines festen Sauerteigs sollte das im Starter enthaltene Mehl bei der Berechnung der Dosierung von Panett-1 Plus nicht berücksichtigt werden; es zählt nur das Mehl im ersten und zweiten Teig.

Panett-1 Plus ist in praktischen 250-g-Packungen erhältlich, deren kompaktes Format hilft, den Lagerraum zu optimieren.

REZEPT: CLEAN-LABEL OSTER-COLOMBA MIT PANETT-1 PLUS UND SAUERTEIG

Erster Teig

- 4 Kg Weichweizenmehl W 350/380 - 1,150 Kg Sauerteig - 2 L Wasser - 1,200 Kg Zucker - 1,200 Kg weiche Butter - 900 g Eigelb - 8 g Salz

Zweiter Teig

- 1 Kg Weichweizenmehl W 320/350 - 50 g Panett-1 Plus Improver - 1 Kg Zucker - 1,500 Kg Eigelb - 2,150 Kg weiche Butter - 42 g Salz - 25 g Malz - 3,200 Kg gewürfelte Orangeatstücke

Zum Aromatisieren

- 3 Stück Vanilleschoten - Geriebene Schale von 5 unbehandelten Orangen

Für die Glasur

- 200 g gemahlene blanchierte Mandeln - 600 g Zucker - 60 g Reisstärke - Eiweiß nach Bedarf

Originaltext: Magazin Il Pasticcere, Ausgabe Januar 2020.