Funktionelles Brot, ein strategischer Verbündeter für die Gesundheit. Interview mit Marco Temporin, Arzt und Ernährungsberater.

Brot ist ein uraltes Lebensmittel und, bei angemessenem Verzehr, ein Grundpfeiler ausgewogener Ernährung. Es wird von Ernährungswissenschaftlern nicht „verteufelt“; im Gegenteil, es gilt als wichtig für eine ausgewogene Ernährung. Dies schließt seinen Glutengehalt ein – ja, in der Tat. Natürlich muss die Kohlenhydratzufuhr an den Stoffwechsel und den Lebensstil angepasst werden, aber dank technischer Fortschritte ist funktionelles Brot heute ein kraftvoller Verbündeter für eine ausgewogene, gesunde Ernährung. Wir haben dies mit Marco Temporin besprochen, einem Arzt und Ernährungsberater aus Venetien, der die Gelegenheit hatte, Pane Funzionale Salus® zu entdecken.

Dr. Temporin, welche Rolle spielt Brot in unserer Ernährung? Warum scheint es ein Lebensmittel zu sein, das man vermeiden sollte, um eine Gewichtszunahme zu verhindern?

Brot gibt es schon länger, als das Konzept eines „Esstisches“ existiert: Prähistorische Menschen mahlten Getreidekörner, um sie mit Wasser zu mischen und einen nahrhaften „Brei“ herzustellen. Die Essgewohnheiten haben sich im Laufe der Zeit geändert. Heute wird Brot oft als Extra betrachtet, das man während des Wartens auf den Hauptgang oder als Beilage isst. Aber auf diese Weise verzehrt, kann Brot eine Gewichtszunahme verursachen. Wenn es jedoch angemessen konsumiert wird – unter Berücksichtigung seiner ernährungsphysiologischen Eigenschaften – wird es zu einer Nährstoffquelle statt zu einem Dickmacher.

Wie wichtig sind Kohlenhydrate in unserer täglichen Ernährung?

Kohlenhydrate werden als der „Brennstoff“ für unseren Stoffwechsel bezeichnet, sie sind also lebensnotwendig. Ihre Zufuhr muss jedoch entsprechend den metabolischen Eigenschaften und dem Lebensstil jedes Einzelnen gesteuert werden.

Wie viel Brot wird also pro Tag empfohlen und welche Art?

Die Mengen variieren je nach Ernährungsbedarf; es gibt keine einheitliche Menge, die für jeden passt. Ich würde Brot aus ausgewählten Vollkornmehlen empfehlen, einschließlich verschiedener Getreidearten, vielleicht angereichert mit Ölsaaten (Sesam, Sonnenblumen oder Lein), die mehrfach ungesättigte Fettsäuren liefern.

Was sind funktionelle Lebensmittel und warum machen sie einen Unterschied für unseren Körper?

Der Begriff „funktionell“ wurde in den 80er Jahren in Japan geprägt, um Lebensmittel zu beschreiben, die von Natur aus Substanzen enthalten, die für den Körper vorteilhaft sind. Dies sind daher einfache Lebensmittel – wie Beeren, Knoblauch und grüner Tee – die helfen, das Wohlbefinden zu erhalten.

Beta-Glucane stehen heute im Rampenlicht. Warum kann ihr Verzehr das Wohlbefinden und die Gesundheit fördern?

Beta-Glucane sind unverdauliche Polysaccharide, die in Lebensmitteln wie Gerste und Hafer vorkommen, welche die höchsten Konzentrationen aufweisen. Es wird angenommen, dass diese Ballaststoffe den Darm unverändert erreichen und dort cholesterinsenkende und blutzuckersenkende Wirkungen entfalten. Mit anderen Worten: Beta-Glucane können die Aufnahme von Glukose und Cholesterin verringern und deren Ausscheidung erleichtern.

Was ist Ihrer Meinung nach der Mehrwert eines funktionellen Brotes, das reich an Ballaststoffen und Proteinen ist und einen reduzierten Kaloriengehalt hat, wie Pane Funzionale Salus®?

Ich halte Pane Funzionale Salus® aus mehreren Gründen für eine außergewöhnliche Entdeckung. Es kombiniert geschickt alte Traditionen, wie die Verwendung von Lupinenmehl, das von Natur aus reich an Proteinen, Mineralien und B-Vitaminen (einschließlich des wertvollen Vitamins B1) ist, mit der Innovation durch Beta-Glucane. Die Synergie seiner Komponenten macht dieses Lebensmittel zu einem exzellenten Ernährungs-„Booster“. Pane Funzionale Salus® ist ideal sowohl für Sportler, die ein ernährungsphysiologisch ausgewogenes Lebensmittel benötigen, als auch für Menschen mit Übergewicht oder Stoffwechselstörungen, die ein hervorragendes Lebensmittel mit niedrigem glykämischem Index genießen können.

Brot und Gluten ... Ist es wahr, dass Menschen, die nicht intolerant sind, nicht auf glutenhaltiges Getreide verzichten sollten?

Der glutenfreie Trend hat sich wirklich durchgesetzt. Viele Menschen konsumieren diese Lebensmittel jedoch in dem falschen Glauben, dass sie gesünder, leichter verdaulich seien und sogar beim Abnehmen helfen. Das stimmt nicht. Tatsächlich erhöht der Verzehr von glutenfreien Lebensmitteln ohne Zöliakie-Diagnose das Risiko für Fettleibigkeit und Herz-Kreislauf-Erkrankungen, während der Ernährung gleichzeitig nützliche Nährstoffe entzogen werden. Apropos Brot: Eine aktuelle Studie, die auf der European Society for Pediatric Gastroenterology Hepatology and Nutrition vorgestellt wurde, zeigt, dass viele Arten von glutenfreiem Brot doppelt so viel Fett und im Durchschnitt nur halb so viel Protein enthalten wie herkömmliches Brot.

Forschungen der Universität Padua bestätigen die Korrelation zwischen dem täglichen Verzehr von Pane Funzionale Salus® und der mittel- und langfristigen Blutzuckerkontrolle bei Menschen mit Typ-2-Diabetes mellitus (T2DM), zusätzlich zu den eingenommenen Medikamenten. Was denken Sie darüber?

Die Verwendung von Lebensmitteln mit hohem Ballaststoffgehalt scheint ermutigende Ergebnisse bei der Kontrolle des Blutzuckerspiegels zu liefern, selbst bei Menschen mit Stoffwechselerkrankungen. Ich war schon immer der Meinung, dass minimal raffinierte, ballaststoffreiche Lebensmittel für die Ernährung unerlässlich sind.

Originaltext: Magazin Il Panificatore Italiano, Ausgabe November 2018.