Von der römischen Focaccia bis zum acrylamidfreien Brot: Produktneuheiten für die industrielle und handwerkliche Bäckerei 2019

Il Granaio delle Idee hat 4 neue Produkte entwickelt und auf den Markt gebracht, um die industrielle und handwerkliche Brotherstellung zu erneuern und zu verbessern. Getreu der Clean-Label-Philosophie werden auch diese neuen Backmischungen und Backmittel aus natürlichen Zutaten hergestellt und enthalten keine chemischen Emulgatoren.

Das Schlagwort: Backmalze

Passend zu den neuesten Backtrends ist Breaty unsere brandneue Backmischung. Mit dieser Mischung können Handwerksbäcker eine knusprige, rustikale Malz-Ciabatta herstellen. Angereichert mit köstlichen Kakaonoten erinnert die mit Breaty hergestellte Malz-Ciabatta an die Atmosphäre englischer Pubs, in denen man handwerklich brautes Bier genießt.

Entdecken Sie die weiteren besonderen Inhaltsstoffe: Breaty Komplettmischung.

Römische Focaccia: Nie so trendy, nie so gesund

Die römische Focaccia ist das Streetfood der Stunde: schmackhaft und duftend, ist sie heute eine unverzichtbare Ergänzung des Sortiments jeder handwerklichen Bäckerei. Unsere Roma Backmischung ermöglicht eine köstliche römische Focaccia aus leicht raffiniertem Mehl (Weichweizenmehl Type 1) und vor allem aus 100% italienischem Weizen.

Erfahren Sie mehr: Roma Komplettmischung.

Weniger Acrylamid beim Backen durch Enzyme

Acrylenzymes ist ein enzymbasiertes Backmittel, das Enzyme (Zutaten natürlichen Ursprungs) verwendet, um die Acrylamidbildung in Backwaren um bis zu 90% zu reduzieren. Die Verwendung ausgewählter Rohstoffe und korrekte Backmethoden können daher dazu beitragen, die Bildung dieser schädlichen Chemikalie während des Backens zu verringern. Dies ist besonders wichtig, da die Europäische Union kürzlich neue Vorschriften zur Senkung des Acrylamidgehalts in Lebensmitteln erlassen hat.

Zur Produktseite: Acrylenzymes.

Perfektes Schneiden von Backwaren in noch warmem Zustand

Easycut Backmittel ist die neue Grenze bei enzymbasierten Backverbesserern. Es eignet sich besonders für die industrielle Herstellung von Brot und Backwaren. Easycut wurde speziell entwickelt, damit Backwaren beim mechanisierten In-Line-Schneiden ihre Form behalten. Es sorgt zudem für konstant saubere, präzise Schnitte und hilft so, Ausschuss und Abfall zu minimieren.

Mehr erfahren: Easycut.