IL GRANAIO DELLE IDEE IST SCHULUNGSPARTNER VON DIEFFE FÜR DEN PROFESSIONELLEN BÄCKEREIKURS

Jedes Jahr entscheidet sich die DIEFFE-Accademia delle Professioni, einige der führenden Spezialisten der Branche in ihren professionellen Spezialisierungskurs für Bäckerei einzubeziehen. Durch den direkten Kontakt mit Fachleuten und spezialisierten Unternehmen profitieren die Studenten von wertvollem Austausch und haben die Möglichkeit, Wissen, Fähigkeiten, Leidenschaft und Berufsgeheimnisse durch praktische Erfahrung zu erwerben.

Il Granaio delle Idee nahm als Schulungspartner an der Unterrichtseinheit am 27. September 2018 teil. Einer unserer technischen Spezialisten und Bäckereiköche hielt eine vertiefte theoretische und praktische Sitzung über neue gesundheitsorientierte Trends in der Brotherstellung ab. Die Sitzung verdeutlichte, dass es heute nicht mehr ausreicht, einfach nur Brot zu backen: Bäcker müssen wissen, wie sie ihr Sortiment mit Backwaren erweitern können, die biologisch, Clean Label und vor allem gesund und vollwertig sind.

Während des Kurses bereiteten unser technischer Spezialist und die Studenten 4 handwerkliche hefegeführte Produkte zu, wobei Teige mit besonderen ernährungsphysiologischen Eigenschaften oder sensorischen Merkmalen verwendet wurden:

1. Pane Funzionale Salus® Laibe: Mit Hafer (wegen der Beta-Glucane, Ballaststoffe, die helfen, die Aufnahme von Zucker in den Blutkreislauf zu reduzieren) und Lupinen (zur Erhöhung des Proteingehalts) ist Salus ein gesundes, proteinreiches Brot, das für eine ausgewogene Ernährung geeignet ist. 2. Genueser Focaccia: Das traditionelle Genueser „Brot“, verfeinert mit Gewürzen und der Farbe, die durch unser Nucleo® Curcuma verliehen wird. 3. Rubatà-Grissini: Eine besondere Sorte piemontesischer Grissini, hergestellt mit Nucleo® Vitaminic, unserer Backmischung auf Basis von Saaten und gerösteten Mehlen. 4. Handgezogene Grissini mit Nucleo® Riso Venere: Verfeinert mit dem Fiocco d’orzo granellato Topping, waren diese Grissini ein Erfolg dank der Farbe und des Geschmacks, die durch Venere-Reis verliehen wurden.

Wir danken DIEFFE für die Gastfreundschaft und den Studenten für ihre Neugier… bis zum nächsten Kurs!