20 Jahre Ideen in der Brotherstellung

20 Jahre Geschäftstätigkeit sind für ein Unternehmen immer ein wichtiger Meilenstein. In diesem Fall fällt das Jubiläum mit einem Erfolg zusammen: die richtige Alchemie gesucht und gefunden zu haben, um unsere „Naturwissenschaft des Brotes“ zu schaffen und aufrechtzuerhalten. Das scheinbare Oxymoron von Wissenschaft und Natur hat dennoch die Art und Weise geprägt, wie Federico Allamprese Manes Rossi und Il Granaio delle Idee seit der Gründung des Unternehmens gedacht und gearbeitet haben.

„Denn Brot ist bis in seine DNA hinein gesund und lehnt alles Künstliche ab, was ihm aufgezwungen wird, sei es aus kommerziellen Erwägungen oder um seinen natürlichen Charakter zu verfälschen. Und diesen kleinen Grundsatz habe ich am eigenen Leib gelernt, durch die Erfahrungen aus Fehlern und die Unterschätzung von Herausforderungen“.

Im Jahr 2004 wurde Il Granaio delle Idee für zwei Jahre zum einzigen italienischen Lizenznehmer von keinem Geringeren als Walt Disney, um ein Brötchen mit Zeichentrickmotiven herzustellen: einen alternativen, natürlichen Snack, der mit Oblaten verziert war, die Disneys berühmteste Zeichentrickfiguren darstellten. „Brot mit einem der bekanntesten Namen des Kinos und der Zeichentrickfilme zu branden, reichte nicht aus. Das Brot hat mir gezeigt, dass es sich aktiv gegen alles Industrielle wehrt“.

Dies war ein wichtiger Schritt hin zu Investitionen in und der weiteren Stärkung des Clean-Label-Modells, bei dem Il Granaio delle Idee einer der Pioniere in diesem Fertigungssektor war. So wurde 2010 ein großes hauseigenes Forschungs- und Entwicklungslabor konzipiert, eingerichtet und erweitert, in dem heute 5 Brotwissenschaftler beschäftigt sind. Das Labor hat die ideale Kombination und Ausgewogenheit von Ernährung und Wohlbefinden in der Welt der Spezialmehle und Brotmischungen erforscht und entwickelt, was dem Unternehmen ein kommerzielles Wachstum und die Einführung einer Reihe erfolgreicher Produkte ermöglichte.

Angetrieben durch die wachsenden, spezifischen Bedürfnisse der immer aufmerksameren und informierteren Verbraucher, die immer häufiger nach Lebensmitteln suchen, die einen signifikanten Einfluss auf ihr Wohlbefinden und das Gleichgewicht des Körpers haben können, wurde vor Kurzem Pane Funzionale Salus® entwickelt. Diese revolutionäre Mehlmischung bietet eine Reihe von ernährungsphysiologischen Vorteilen, von einem niedrigen Kalorien- und Fettgehalt bis hin zu einem hohen Anteil an Ballaststoffen und Proteinen, von einem niedrigen Kohlenhydrat- und Natriumgehalt bis hin zum Vorhandensein von Hafer-Beta-Glucanen.

Diese Beta-Glucane, Ballaststoffe, die in Lebensmitteln wie Haferkleie vorkommen, haben die Fähigkeit, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken, wenn sie täglich in einer Menge von 150 g Pane Funzionale Salus® (und damit mindestens 3 g Beta-Glucanen) verzehrt werden.

„Wir haben uns lange Zeit mit der Welt der funktionellen Lebensmittel beschäftigt: Lebensmittel, die eine oder mehrere physiologische Funktionen positiv beeinflussen und dazu beitragen können, das Risiko von Krankheiten zu verhindern oder zu verringern. Das Ergebnis ist ein Brot, das nicht nur köstlich und duftend ist, sondern auch das Wohlbefinden unterstützt, mit vom italienischen Gesundheitsministerium zertifizierten Nährwertangaben. Ein Produkt, das sein einzigartiges, unverwechselbares aromatisches Profil mit Qualität und ernährungsphysiologischem Gleichgewicht verbindet. Ein weiterer wichtiger Meilenstein, der in diesen 20 Jahren Geschäftstätigkeit erreicht wurde“.

Aus diesem Grund wird Il Granaio delle Idee unter anderem im September 2018 an der Iba teilnehmen, der weltweit führenden Fachmesse für Back- und Konditoreiwaren: ein unverzichtbares Schaufenster, um die in Italien hergestellte Naturwissenschaft des Brotes auf die internationalen Märkte zu bringen.