„Die Farben des Brotes“: Ein Triumph der Farben und Aromen, interpretiert von Meisterkoch Giuseppe Mancini

Nardone Martino, ein Unternehmen mit Sitz in San Giorgio del Sannio (Benevento) und seit über 40 Jahren Marktführer im Verkauf von Maschinen, Zubehör und Einrichtungen für Bäckereien und Restaurants, war der ideale Rahmen für den Kurs „Die Farben des Brotes“, der am 13. und 14. Mai 2017 unter der Leitung von Meisterkoch Giuseppe Mancini stattfand.

Die zweitägige Veranstaltung, die mit technologischer Unterstützung von Hiber Schockfrostern sowie Öfen und Knetmaschinen von Logiudice Forni organisiert wurde, bot die Gelegenheit, die kreativsten Methoden und Formen zur vollkommen natürlichen Färbung von Brot unter Verwendung der Backmittel und Nucleo® Produkte von Il Granaio delle Idee zu erkunden. Unser Clean-Label-Produktsortiment regte zudem Diskussionen unter den Teilnehmern an, die zunehmend dazu neigen, diese Produkte als Ersatz für die üblicherweise bei der Brotherstellung verwendeten chemischen Zusatzstoffe einzusetzen.

Die während der verschiedenen Phasen des Kurses verwendeten natürlichen Backmittel waren: Enzymatico und Panevivo für Baguettes, SweetEnzymes für weiches Kürbisbrot und Nucleo® Pane Etnico für die Herstellung von Grissini und dekorierten Kleinbroten.

Ein Triumph der Farben und Aromen wurde durch die fachkundige Anleitung und die Vorführungen des leitenden Pâtissiers Giuseppe Mancini erreicht, der Berater und Dozent an führenden nationalen und internationalen Kulinarikschulen ist und vier Jahre in Folge die Goldmedaille für künstlerische Gestaltung beim internationalen Wettbewerb des italienischen Kochverbandes gewonnen hat. Der Meisterkoch harmonisierte die vielfältigen Farben des Brotes perfekt mit den Dekorationen für die Füllungen und überraschte alle mit einer originellen Präsentationsmethode, die Geschmack mit einem Augenschmaus verband.