L’esperienza acquisita da più di 20 anni nel settore dell’Arte Bianca ci permettono lavorare ogni giorno per supportare l’artigiano e l’industria della panificazione. Il rapporto tra Il Granaio delle Idee e i propri clienti si è rafforzato negli anni e si basa sulla fiducia che i nostri clienti ripongono nel nostro know how e nella performance dei nostri prodotti. Una relazione duratura che ci permette di essere il partner fidato e di riferimento per i nostri clienti.
Il nostro team di tecnici panificatori è a disposizione del cliente per dimostrazioni tecniche di panificazione, sia presso il nostro laboratorio che in trasferta presso i laboratori tecnici del cliente. Forniamo anche consulenze specifiche per l’industria, per intervenire e migliorare i processi di produzione con i nostri blend enzimatici.
La formazione teorica e pratica è una delle nostre attività principali. Affianchiamo l’artigiano sia nella formazione one-to-one con consulenze personalizzate che durante open day organizzati presso la nostra sede. I nostri maestri panificatori sono sempre a disposizione per illustrare l’utilizzo e il dosaggio dei semilavorati della nostra linea Nucleo® o come interagiscono i nostri blend enzimatici con le farine normalmente utilizzate. Ogni Nucleo® de Il Granaio delle Idee è infatti un prodotto versatile con cui il panificatore può preparare pani speciali e diversi tipi di prodotti da forno dolci e salati: sostitutivi del pane – come cracker e grissini – fette biscottate, focacce, frolle, biscotti, croissant…
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Gli enzimi utilizzati da Il Granaio delle Idee sono il frutto di uno studio e di un'attenta selezione, nel rispetto delle normative vigenti in ambito alimentare e all'insegna della naturalità e della qualità. L'azienda si è specializzata nell'impiego della tecnologia enzimatica nell'ambito dei miglioratori per panificazione.
Le nostre miscele innovative di enzimi permettono di risolvere le criticità tipiche del mondo della panificazione e della pasticceria, da sempre considerate difficili da risolvere senza l'impiego di emulsionanti o materie prime di origine chimica.
Scegli il coadiuvante enzimatico che soddisfa le tue esigenze di panificazione:
Volume | Stabilità | Shelf life | Ritarda muffa | Estensibilità | Aroma | Gusto | Colore | Crosta croccante | Mollica soffice | Alto zuccheri | |
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Coadiuvanti | |||||||||||
Enzymatico | ![]() |
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Enzymatico Bio | ![]() |
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PizzaEnzymes | ![]() |
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CrispyEnzymes | ![]() |
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BurgerEnzymes | ![]() |
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3D Enzymes | ![]() |
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Celluzymes | ![]() |
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SweetEnzymes | ![]() |
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ToastEnzymes | ![]() |
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Panevivo | ![]() |
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Vivo Plus | ![]() |
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Elasten | ![]() |
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Mokassino | ![]() |
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Bruns | ![]() |
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FuturEnzymes | ![]() |
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M-Zero | ![]() |
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Cracksticks | ![]() |
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Lieviti | |||||||||||
Lievito Madre Attivo con Germe di Grano | ![]() |
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Lievito Madre Attivo di Grano Duro | ![]() |
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Lievito Madre Bio | ![]() |
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Linea freddo | |||||||||||
Cristal | ![]() |
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Igloo | ![]() |
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Polar | ![]() |
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Frozen | ![]() |
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In collaborazione con i nostri Clienti, il nostro Laboratorio di Ricerca & Sviluppo studia miglioratori enzimatici personalizzati per raggiungere obiettivi sfidanti e risolvere le loro criticità di produzione.
I nostri coadiuvanti naturali vengono ottenuti utilizzando enzimi concentrati non standardizzati: questo permette di ottenere costi-ricette altamente competitivi sul mercato. Il Granaio delle Idee vende enzimi con attività singole e gradi di concentrazione differenti o personalizzabili su richiesta dei Clienti. Nella nostra gamma sono presenti enzimi sia di origine fungina che batterica, tra cui: Amylases, Lipases, Glucose Oxidases, Hemicellulases, Proteases, Transglutaminases.
Scegli le caratteristiche che vuoi migliorare nel tuo pane: realizzeremo per te miglioratori naturali personalizzati, ad alte prestazioni e a basso costo.