Pane e panificati
Pane con Nucleo Soft
Prodotto utilizzato
- Soft
Ingredienti
| Farina di grano tenero tipo “0” 240 W | 8.000 g |
| Nucleo Soft | 2.000 g |
| Acqua | 5.000 g |
| Lievito di birra fresco | 300 g |
| Sale | 200 g |
Procedimento
Impastare tutti gli ingredienti per 5 minuti circa in 1a velocità (impastatrice a spirale). Avviare la 2a e far impastare per altri 10 minuti.
Puntatura: 25 minuti su tavola.
Suddividere in pezzature da 60 g e formare delle palline.
Lievitazione: 80/90 minuti in cella a 30°C con umidità.
Infornare con vapore a 230°C per 12/15 minuti, aprendo la valvola di sfiato vapori a metà cottura.