Pane e panificati
Pane con Nucleo Greco
Prodotto utilizzato
- Greco
Ingredienti
| Farina di grano tenero tipo “0” 220 W | 7.000 g |
| Nucleo® Greco | 3.000 g |
| Acqua | 5.500 g |
| Lievito fresco | 300 g |
| Sale | 200 g |
Procedimento
Impastare tutti gli ingredienti per 5 minuti circa in 1a velocità (impastatrice a spirale). Avviare la 2a velocità e impastare per altri 10 minuti.
Puntatura: 25 minuti su tavola.
Suddividere in pezzi da 100 g e con la formatrice stenderli a forma di disco.
Lievitazione: 35 minuti in cella a 30°C con umidità.
Infornare con vapore a 220°C per 10 minuti, aprendo la valvola di sfiato vapori a metà cottura.