Pane con Completo Vitakorn

Impastare Vitakorn, il lievito e 5.000 g di acqua in 1^a velocità per circa 5 minuti.

Aggiungere il sale, i restanti 500 ml di acqua e avviare la 2^a velocità per 8-10 minuti.

Temperatura finale: 27°C.

Far puntare l’impasto per circa 30 minuti a temperatura ambiente.

Formare pezzature a piacere e lasciarle lievitare per circa 30 minuti in cella a 29-30°C.

Formare dei filoni o delle pagnotte, decorarli a piacere e lasciar lievitare per altri 50-60 minuti in cella con l’80% di umidità.

Incidere la superficie e infornare a 210°C per circa 30 minuti con vapore. Aprire la valvola di sfiato vapore a metà cottura.