Pane e panificati
Pane con Completo C’era una volta
Prodotto utilizzato
- C'era una volta
Ingredienti
| C’era una Volta | 10.000 g |
| Acqua | 6.000 g |
| Lievito di birra fresco | 300 g |
| Sale | 200 g |
Procedimento
Impastare tutti gli ingredienti per 5 minuti circa in 1a velocità (impastatrice a spirale). Avviare la 2a e far impastare per altri 10 minuti.
Puntatura: 30 minuti in mastello.
Suddividere in pezzi da 450 g circa e formare a piacere.
Lievitazione: 60 minuti in cella a 30° C con umidità.
Infornare con vapore a 210 °C. per 30 minuti, aprendo la valvola di sfiato vapori gli ultimi 5 minuti.