Grissini fragranti con Pater

Impastare tutti gli ingredienti per circa 4 minuti in 1^a velocità e poi per circa 8-10 minuti in 2^a velocità.

Temperatura finale dell’impasto: circa 30°C.

Quando l’impasto risulta liscio e omogeneo, rimuoverlo dall’impastatrice, suddividerlo in pezzature da 2 Kg, spennellare la superficie con olio di oliva e farlo riposare in mastello per 20 minuti in cella a 28°C con umidità 75-80%. 

Tagliare l’impasto in lingue di 6 cm di larghezza.

Lasciare lievitare per 30-40 minuti in cella.

Formare i grissini.

Cuocere a 200°C per 8-10 minuti, abbassare la temperatura del forno a 170°C per altri 6-8 minuti, infine passare ad una temperatura di 150°C per altri 8-10 minuti (il tempo di cottura varia in base alla pezzatura prescelta).