Sostitutivi secchi
Fette biscottate con Pater
Prodotto utilizzato
- Pater®
Ingredienti
| Farina 280W | 10.000 g |
| Pater® | 1.000 g |
| Zucchero | 1.000 g |
| Lievito fresco | 330 g |
| Olio di semi | 900 g |
| Miele | 100 g |
| Sale | 60 g |
| Acqua o latte | circa 5.250 g |
| Totale | 18.640 g |
Procedimento
Impastare tutti gli ingredienti per circa 3 minuti in 1a velocità e poi per circa 9 minuti in 2a velocità.
Temperatura finale dell’impasto: circa 30°C.
Quando l’impasto risulta liscio e omogeneo, rimuoverlo dall’impastatrice e farlo riposare in mastello per circa 20 minuti.
Suddividere l’impasto in pezzature da circa 250 g (o del peso desiderato) e posizionare negli stampi.
Lasciare lievitare per 90-120 minuti in cella.
Spennellare la superficie con latte.
Cuocere a 180°C per circa 30 minuti (il tempo di cottura varia in base alla pezzatura prescelta).
Lasciar raffreddare, tagliare a fette regolari e metterle in forno a 180°C fino a raggiungere la doratura desiderata.
Note e consigli
Il procedimento può essere seguito ponendo l’impasto in cella di lievitazione. Adatto anche a processi di congelamento, abbattimento e precottura.
330 g di lievito fresco corrispondono a 110 g di lievito secco.