In molti, anche se la storia tramandata in certi casi si è rivelata spesso leggenda, ricordano che sia stata la regina di Francia Maria Antonietta nel 1700 a dare la spinta al consumo del pan brioche per i propri sudditi. Non poteva sicuramente immaginare che quel prodotto, rivisitato e innovato, sarebbe rimasto nei secoli una delle scelte più popolari per le colazioni, le merende e i break giornalieri.
Il Granaio delle Idee ripropone questo celebre prodotto, composto di farina, latte, uova, lievito e burro e che è pensato per realizzare soffici panini e trecce: Nucleo® Pan Brioche. Lo fa con il suo solito approccio naturale, in controtendenza rispetto al mercato, formulando un Nucleo® totalmente privo di mono e digliceridi degli acidi grassi (che si celano dietro le sigle E471 ed E472) e completamente senza olio di palma.
Pan Brioche è un Nucleo® personalizzabile, anche con gocce di cioccolato, dal sapore e dalla consistenza insuperabili. Una buona abitudine giornaliera, per riscoprire e mantenere inalterata una delle più soffici, gustose e affascinanti storie legate ai composti della farina.
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Gli enzimi utilizzati da Il Granaio delle Idee sono il frutto di uno studio e di un'attenta selezione, nel rispetto delle normative vigenti in ambito alimentare e all'insegna della naturalità e della qualità. L'azienda si è specializzata nell'impiego della tecnologia enzimatica nell'ambito dei miglioratori per panificazione.
Le nostre miscele innovative di enzimi permettono di risolvere le criticità tipiche del mondo della panificazione e della pasticceria, da sempre considerate difficili da risolvere senza l'impiego di emulsionanti o materie prime di origine chimica.
Scegli il coadiuvante enzimatico che soddisfa le tue esigenze di panificazione:
Volume | Stabilità | Shelf life | Ritarda muffa | Estensibilità | Aroma | Gusto | Colore | Crosta croccante | Mollica soffice | Alto zuccheri | |
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Coadiuvanti | |||||||||||
Enzymatico | ![]() |
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PizzaEnzymes | ![]() |
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CrispyEnzymes | ![]() |
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BurgerEnzymes | ![]() |
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Celluzymes | ![]() |
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SweetEnzymes | ![]() |
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ToastEnzymes | ![]() |
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Panevivo | ![]() |
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Elasten | ![]() |
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Mokassino | ![]() |
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Bruns | ![]() |
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FuturEnzymes | ![]() |
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Cracksticks | ![]() |
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Lieviti | |||||||||||
Lievito Madre Attivo con Germe di Grano | ![]() |
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Lievito Madre Attivo di Grano Duro | ![]() |
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Lievito Madre Bio | ![]() |
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Linea freddo | |||||||||||
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Igloo | ![]() |
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In collaborazione con i nostri Clienti, il nostro Laboratorio di Ricerca & Sviluppo studia miglioratori enzimatici personalizzati per raggiungere obiettivi sfidanti e risolvere le loro criticità di produzione.
I nostri coadiuvanti naturali vengono ottenuti utilizzando enzimi concentrati non standardizzati: questo permette di ottenere costi-ricette altamente competitivi sul mercato. Il Granaio delle Idee vende enzimi con attività singole e gradi di concentrazione differenti o personalizzabili su richiesta dei Clienti. Nella nostra gamma sono presenti enzimi sia di origine fungina che batterica, tra cui: Amylases, Lipases, Glucose Oxidases, Hemicellulases, Proteases, Transglutaminases.
Scegli le caratteristiche che vuoi migliorare nel tuo pane: realizzeremo per te miglioratori naturali personalizzati, ad alte prestazioni e a basso costo.