Pains et produits de boulangerie
Pain avec Completo C’era una volta
Produit utilisé
- C'era una volta
Ingrédients
| C’era una Volta | 10.000 g |
| Eau | 6.000 g |
| Levure de boulanger fraîche | 300 g |
| Sel | 200 g |
Procédé
Pétrir tous les ingrédients pendant environ 5 minutes en 1re vitesse (pétrin à spirale). Passer en 2e vitesse et pétrir pendant encore 10 minutes.
Pointage : 30 minutes en bac.
Diviser en pâtons d’environ 450 g et façonner selon la forme souhaitée.
Apprêt : 60 minutes en chambre de fermentation à 30° C avec humidité.
Enfourner avec vapeur à 210 °C. pendant 30 minutes, en ouvrant l’oura pendant les 5 dernières minutes.