Petits pains allongés avec Pane Funzionale Salus

Pétrir le prémélange avec la levure et 7.000 g d’eau en 1^re vitesse pendant environ 5 minutes. Passer en 2^e vitesse et ajouter en trois fois les 1.500 g d’eau restants, en pétrissant encore 10 minutes jusqu’à obtention de la pâte.

Déposer la pâte sur le plan de travail ou dans un bac huilé en lui donnant de la force.

Pointage : 20 minutes, couvert d’un film plastique à température ambiante.

Façonner des petits pains allongés et les recouvrir de la garniture décorative. Avec des pâtons de 180 g, on obtient des petits pains allongés d’environ 150 g.

Laisser pousser en chambre de fermentation à 30°C avec 80% d’humidité pendant environ 45-50 minutes.

Scarifier le dessus des pains. Enfourner à 210°C avec vapeur pendant 25-30 minutes ; à mi-cuisson, ouvrir l’oura pour évacuer la vapeur.