Pan con Pater® — método directo

Amasar todos los ingredientes con 3/4 del agua durante unos 3 minutos en 1^a velocidad y después durante unos 10 minutos en 2^a velocidad, añadiendo en hilo el agua restante.

Temperatura final de la masa: unos 30°C.

Cuando la masa esté lisa y homogénea, retirarla de la amasadora y dejarla reposar en una cubeta durante unos 25 minutos.

Dividir la masa en piezas de unos 200 g (o del peso deseado) y formar bolas.

Dejar reposar las bolas, tapadas, sobre una tabla de madera durante otros 20 minutos.

Transcurridos los 20 minutos, formar barras y colocarlas en la cámara de fermentación a 28°C durante 45-50 minutos.

Realizar un corte en la superficie de las piezas.

Hornear a 210°C con vapor durante unos 25 minutos, procurando abrir la válvula de evacuación de vapor a mitad de la cocción (el tiempo de cocción varía según el tamaño de las piezas y el tipo de horno utilizado).