Pan con Completo Contadino

Amasar 5.000 g de agua y los demás ingredientes durante unos 5 minutos en 1^a velocidad (amasadora de espiral). Pasar a la 2^a velocidad y amasar durante otros 10 minutos añadiendo el agua restante poco a poco.

Reposo en bloque: 30 minutos en cubeta.

Dividir en piezas de unos 250 g y darles la forma deseada.

Fermentación: 60 minutos en cámara a 30° C con humedad.

Hornear con vapor a 210 °C durante 30 minutos, abriendo la válvula de salida de vapor a mitad de la cocción.