Barritas con Pane Funzionale Salus

Amasar el preparado con la levadura y 7.000 g de agua a 1^a velocidad durante unos 5 minutos. Pasar a 2^a velocidad y añadir en tres veces los 1.500 g de agua restantes, amasando durante otros 10 minutos hasta completar el amasado.

Colocar la masa sobre la mesa de trabajo o en una artesa aceitada, dándole fuerza.

Reposo en bloque: 20 minutos, cubierta con una lámina de plástico a temperatura ambiente.

Formar barritas y cubrirlas con la decoración. Con porciones de 180 g se obtienen barritas de aproximadamente 150 g.

Dejar fermentar en cámara a 30°C con 80% de humedad durante unos 45-50 minutos.

Realizar cortes en la parte superior del pan. Hornear a 210°C con vapor durante 25-30 minutos; a mitad de la cocción, abrir la válvula de salida de vapor.