Brot und Backwaren
Brot mit Nucleo Integrale
Verwendetes Produkt
- Integrale
Zutaten
| Weichweizenmehl Type 0 220 W | 7.000 g |
| Nucleo Integrale | 3.000 g |
| Wasser | 6.000-6.500 g |
| Backhefe | 300 g |
| Salz | 200 g |
Vorgehensweise
Alle Zutaten ca. 10 Minuten auf der 1. Stufe (Spiralmixer) mischen. Auf die 2. Stufe umschalten und weitere 10 Minuten kneten.
Teigruhe: 25 Minuten in einer Teigwanne.
In Stücke von ca. 200 g teilen und nach Belieben formen.
Gärzeit: 90 Minuten im Gärschrank bei 30°C mit Luftfeuchtigkeit.
Die Oberfläche einschneiden und mit Dampf bei 210°C für 25 Minuten backen, dabei den Abzug nach der Hälfte der Backzeit öffnen.