Brot und Backwaren
Brot mit Completo C’era una volta
Verwendetes Produkt
- C'era una volta
Zutaten
| C’era una Volta | 10.000 g |
| Wasser | 6.000 g |
| Frischhefe | 300 g |
| Salz | 200 g |
Vorgehensweise
Alle Zutaten ca. 5 Minuten lang auf der 1. Stufe (Spiralkneter) mischen. In den 2. Gang schalten und weitere 10 Minuten kneten.
Teigruhe: 30 Minuten in einer Teigwanne.
In Stücke von ca. 450 g teilen und nach Belieben formen.
Gärzeit: 60 Minuten im Gärschrank bei 30 °C mit Feuchtigkeit.
Mit Dampf bei 210 °C für 30 Minuten backen, dabei den Abzug in den letzten 5 Minuten öffnen.