Sostitutivi secchi
Knusprige Cracker mit Pater
Verwendetes Produkt
- Pater®
Zutaten
| Mehl 280W | 10.000 g |
| Pater® | 1.000 g |
| Natives Olivenöl extra | 1.000 g |
| Frischhefe | 200 g |
| Salz | 275 g |
| Wasser | circa 5.000 g |
| Gesamt | 17.475 g |
Vorgehensweise
Alle Zutaten circa 3 Minuten auf 1. Stufe und anschließend circa 10 Minuten auf 2. Stufe kneten.
Teigendtemperatur: circa 30°C.
Sobald der Teig glatt und homogen ist, aus der Knetmaschine nehmen und circa 20 Minuten in einer Teigwanne ruhen lassen.
Teigkugeln von 400 g formen und weitere 20 Minuten in einer Teigwanne ruhen lassen.
Den Teig in Stücke des gewünschten Gewichts teilen und auf einem geölten Backblech auf eine Dicke von circa 2 mm ausrollen.
60-90 Minuten im Gärschrank gehen lassen.
Den Teig in Cracker schneiden.
Bei 200°C für 8-10 Minuten backen (die Backzeit variiert je nach gewählter Stückgröße).
Hinweise und Tipps
Das Verfahren kann mit Teigführung im Gärschrank durchgeführt werden. Auch für Einfrieren, Schockkühlen und Vorbacken geeignet.
330 g Frischhefe entsprechen 110 g Trockenhefe.