Il Granaio delle Idee

Coadiuvanti naturali e lieviti

Gli enzimi utilizzati nei nostri coadiuvanti enzimatici per la panificazione sono il risultato di un’intensa attività di ricerca condotta su scala internazionale e di un’accurata selezione nel settore dei coadiuvanti naturali per pane e pasticceria. Test e prove di laboratorio verificano quotidianamente funzionalità ed attività dei nostri enzimi, trasmettendoci l'esperienza necessaria per formulare e produrre miscele innovative con qualità, performance e costi unici sul mercato della panificazione industriale e artigianale.

 

COSA SONO I COADIUVANTI ENZIMATICI?

“Coadiuvanti tecnologici” ovvero prodotti professionali utili per esercitare una determinata funzione tecnologica nella lavorazione degli alimenti. Sono di origine fungina o batterica e sostituiscono in modo naturale gli additivi e gli emulsionanti chimici come l’E471 e l’E472 nel pane, nei prodotti da forno e di pasticceria. I nostri blend enzimatici permettono di risolvere ogni problematica e di soddisfare ogni esigenza nella panificazione e nella pasticceria: croccantezza, sofficità, aumento della shelf life, ritardo del raffermamento, estensibilità, doratura, palatabilità, resilienza, alveolatura.

 

I nostri coadiuvanti sono tutti naturali e clean label e permettono di perfezionare la resa e la produzione di panificati industriali e artigianali.
Consulta la sezione NEWS del nostro sito: troverai tanti spunti e ricette su come utilizzare con fantasia i nostri prodotti per pane e prodotti da forno sempre nuovi e gustosi!

Ricette

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Coadiuvanti Naturali

Ox-Zero
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Ox-Zero

Previene l’irrancidimento dei prodotti ad alto contenuto grassi.

Enzymatico
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Enzymatico

Da un’accurata selezione di enzimi, abbiamo creato il coadiuvante per pane universale.

Panevivo
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Panevivo

Il coadiuvante enzimatico che ritarda il raffermamento del pane.

Vivo Plus
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Vivo Plus

Coadiuvante enziamtico per una maggiore shelf life del pane confezionato.

AcrylEnzymes NCC
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AcrylEnzymes NCC

Per ridurre la formazion di acrilamide fino al 90%.

EASYCUT
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EASYCUT

Per il taglio perfetto del pane ancora caldo fino a 50°C.

Celluzymes
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Celluzymes

Per un impasto asciutto e stabile nei prodotti ricchi di fibre e integrali.

3D Enzymes
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3D Enzymes

Per pane croccante all’esterno e morbido all’interno.

CrispyEnzymes
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CrispyEnzymes

Per prodotti da forno incredibilmente croccanti.

BurgerEnzymes
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BurgerEnzymes

Coadiuvante enzimatico per burger buns più soffici e profumati.

FuturEnzymes
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FuturEnzymes

Esalta e preserva le caratteristiche del pane confezionato.

M-Zero
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M-Zero

Ritarda la formazione di muffe in modo completamente naturale.

PizzaEnzymes
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PizzaEnzymes

Dona stabilità all’impasto e lo rende facilmente lavorabile.

Elasten NCC
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Elasten NCC

Rilassa il glutine e dona estensibilità all’impasto.

Mokassino
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Mokassino

Inaugura un nuovo tipo di pane: scuro ma senza semi.

Cracksticks
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Cracksticks

Il coadiuvante enzimatico specifico per cracker e grissini.

WrapEnzymes
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WrapEnzymes

Aumentare l’arrotolabilità di piadine e tortillas.

Coadiuvanti naturali - lieviti

Lievito Madre Attivo di Grano Duro
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Lievito Madre Attivo di Grano Duro

Si presta particolarmente per le grandi pagnotte di grano duro.

Lievito Madre Attivo con Germe di Grano
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Lievito Madre Attivo con Germe di Grano

Adatto per tutti i tipi di pane, focacce, pizze e dolci lievitati.

Coadiuvanti naturali - linea freddo

Frozen
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Frozen

Per gestire tutte le fasi del congelamento degli impasti.     

Cristal
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Cristal

Specificamente formulato per l’impasto surgelato non lievitato.

Igloo
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Igloo

Specificamente formulato per l’impasto surgelato prelievitato.

Polar
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Polar

Specificamente formulato per l’impasto precotto surgelato.

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