Il Granaio delle Idee

Il nucleo specifico per ottenere ciabatte profumate e croccanti tutta la giornata, in diretta e con la vostra farina normale.

Dalla più tipica tradizione dell'Arte Bianca, un nucleo che permette di ritrovare il buon pane saporito, croccante e profumato di un tempo. L'estratto di lievito ne aumenta la friabilità, mentre le esclusive amilasi, sapientemente miscelate, donano maggiore stabilità all'impasto sostituendo l'utilizzo della biga.
Torna la "Ciabatta" con tutta la sua tradizione !

Nucleo

1 + 9

Forme Consigliate

Ciabatta
Filone
Spiga
Zoccoletti
Pani conditi

Procedimento

- Disperdere 1 Kg di Nucleo UNIVERSALE in 9 Kg di farina, 240 W.
- Aggiungere secondo vostra abitudine, l'acqua, il sale, il lievito e eventuali altri ingredienti.
- Impastare per 15 min. circa (impastatrice a spirale 5 min. in I vel., 10 min in II vel.)
- Fare riposare l'impasto per 30-40 min.
- Formare, su un tavolo infarinato, una lingua di pasta di spessore di circa 1 cm e larga circa 7 cm.
- Tagliare con la raspa a quadrotti, avendo per base la larghezza della lingua
- Portare a lievitazione per 30/35 min.
- Infornare con vapore a 230/240° C. per 25 min., aprendo la valvola di sfiato vapori a metà cottura.