Il Granaio delle Idee
Le Piramidi
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La sua caratteristica forma triangolare lo rende il più croccante dei pani. Un pane fatto con farina di Farro, Kamut e Orzo.
Il triangolo ha perimetro massimo a parità di area rispetto ad altre figure geometriche, come il cerchio ed il quadrato. Se per esempio prendiamo tre pezzi di pasta diciamo da 30 gr. l'uno e li formiamo, uno a pallina, uno a quadratino ed uno a triangolo, avremmo il panino a pallina che una volta cotto che si presenterà con molta mollica e poca crosta, il panino a quadratino sarà una via di mezzo tra il cerchio ed il triangolo, che invece è il panino che avrà la maggior parte di Crosta rispetto alla Mollica.
Ne risulta che la forma a triangolo delle Piramidi è la forma più conveniente per produrre pane croccante!
Nucleo
3 + 7
Confezione
25 Kg
Forme Consigliate
Triangoli
Zoccoletti
Bocconcini
Grissini
Stampo
Procedimento
- Disperdere 3 Kg di Nucleo LE PIRAMIDI in 7 Kg di farina, 240 W.
- Aggiungere secondo vostra abitudine, l'acqua, il sale, il lievito e eventuali altri ingredienti.
- Impastare per 15 min. circa (impastatrice a spirale 5 min. in I vel., 10 min in II vel.)
- Fare riposare l'impasto per 20 min.
- Formare sul tavolo infarinato una lingua di pasta di spessore di circa 2 cm, larga quanto il RULLO in dotazione.
- Rullare facendo pressione verso il basso.
- Portare a lievitazione per 60/80 min.
- Infornare con vapore a 220/230° C. per 20/25 min., aprendo la valvola di sfiato vapori a metà cottura.
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