Il Granaio delle Idee

Elegante pane di mais e grano duro dal tipico gusto mediterraneo che si spezza in comodi bocconcini senza fare molte briciole.

Fu Colombo nel 1492 a scoprire il mais - Zea mais - nel Nuovo Mondo e a portarlo in Spagna, da dove si diffuse in tutta Europa, Africa settentrionale, Medio Oriente, India e Cina. Il crescente utilizzo del mais - o granturco - come alimento di base fu dovuto ad una migliore resa per ettaro rispetto al grano, la segale e l'orzo.
Grazie al particolare tipo di mais presente all'interno di questo nucleo, il prodotto ha la possibilità di sviluppare senza appesantirsi.

Nucleo

3 + 7

Forme Consigliate

Rombi
Zoccoletti
Ciabatta
Grissini

Procedimento

- Disperdere 3 Kg di Nucleo ROMBI in 7 Kg di farina, 240 W.
- Aggiungere secondo vostra abitudine, l'acqua, il sale, il lievito e eventuali altri ingredienti.
- Impastare per 15 min. circa (impastatrice a spirale 5 min. in I vel., 10 min in II vel.)
- Fare riposare l'impasto per 30/40 min.
- Infarinare abbondantemente il tavolo di lavoro
- Formare una lingua di pasta di spessore ca. 1 cm. e larga quanto il RULLO in dotazione.
- Rullare facendo pressione verso il basso.
- Tagliare con la raspa la lingua di pasta formata a quadrotti, avendo di base 3 bocconcini
- Portare a lievitazione per 40/50 min.
- Infornare con vapore a 220/230° C. per 25/30 min., aprendo la valvola di sfiato vapori a metà cottura..